Ремесло в искусство: шоколадные кондитеры рассказали о своей работе
Справочно-информационный материал
Плитки производятся из бобов со всего мира
Российские кондитеры «Fresh Cacao» делают ремесленный шоколад — это значит, что их руками делается все, что необходимо для создания новой плитки, прямо с завоза бобов из двадцати одной страны мира. При этом работники перетирают порошок вручную, чтобы сладость не потеряла полезных свойств какао. Найти их творения можно на московских фермерских ярмарках.
«Какао-бобы мы закупаем в двадцати одном регионе, например, в Доминикане, на Мадагаскаре, в Кубе, Перу, Гондурасе», — рассказала менеджер кондитерской Кристина Сударева.
Бобы перетирают на камнях в течение 48 часов — это называется коншированием. Такая обработка позволяет сохранить все полезные свойства какао, в отличие от нагрева шоколада.
Также кроме обычных плиток «Fresh Cacao» производят десерты, трюфели, цукаты в шоколаде и уникальные сырные конфеты. Найти их продукцию можно в павильоне фермерской ярмарки по адресу Электрозаводская, дом 21.
Егор Латышев
02.02.2021 • https://dailystorm.ru
