Создан шоколад с добавлением баобаба с высоким количеством антиоксидантов
Справочно-информационный материал
Американские ученые разработали новую рецептуру шоколада, которую усовершенствовали при помощи добавления муки из баобаба. Шоколад показал высокую антиоксидантную способность, сообщило издание MDPI.
В последние годы какао и темный шоколад привлекли интерес потребителей не только своими вкусовыми характеристиками, но и своими питательными свойствами и положительным воздействием на здоровье. Баобаб - это фрукт африканского происхождения с кисловатым и слегка сладковатым вкусом, широко употребляемый местными сообществами благодаря своим уникальным питательным свойствам.
Целью исследования была оценка влияния концентрации муки из баобаба на разработку функционального темного шоколада, включая физические, химические, пищевые и сенсорные оценки.
Результаты показали положительную корреляцию между добавлением муки из баобаба и антиоксидантной активностью, содержанием витамина С, кальция, калия, фосфора, хлора и серы. Сенсорная оценка темного шоколада с 3% баобаба показала наивысшую оценку по параметрам “текстура” и “общий вкус”.
02.05.2023 • https://involta.media
