Сладкий парадокс
Справочно-информационный материал
Количество шоколадных изделий осталось прежним, а качество – упало
Поставки какао-продуктов в РФ в этом году резко снизились, но производство шоколадных изделий осталось практически на уровне прошлого года, хотя при сохранении рецептур должно было упасть на 15–20%, говорится в сообщении Центра исследований кондитерского рынка (ЦИКР). Опрошенные «НИ» эксперты выражают опасение тем, что наполнение рынка обеспечивается за счет роста цены или падения качества изделий.
По данным Федеральной таможенной службы (ФТС), импорт какао-бобов – основного сырья для шоколадных изделий – за январь–август сократился на 58,4%, до 22,6 тыс. тонн, какао-пасты – на 10,6%, до 21,1 тыс. тонн, какао-масла – на 14,3%, до 18,9 тыс. тонн. При этом запасы какао-сырья предприятия отрасли почти не формируют.
Как считают эксперты ЦИКР, при таком сокращении импорта сырья снижение производства шоколада и шоколадных изделий при сохранении рецептур должно было бы составить 15–20% – не менее. Однако никакого падения объемов производства, согласно данным Росстата, не наблюдается.
Эксперты объясняют этот парадокс несколькими причинами. Прежде всего кондитеры увеличили выпуск шоколадных изделий с меньшим процентным содержанием какао-продуктов. Кроме того, они стали выпускать больше шоколадных изделий с различными начинками или увеличили использование различных добавок, среди которых орехи, злаки, сухофрукты, цукаты, мармелад. Косвенно об этом свидетельствуют, например, данные Росстата о том, что производство продукции по категории «Шоколад и продукты пищевые, содержащие какао (кроме подслащенного какао-порошка), без начинки, с добавками зерен хлебных злаков, фруктов или орехов» в январе–августе этого года выросло на 45%, до 32,5 тыс. тонн.
Еще одной причиной можно считать более активное использование в отрасли заменителей некоторых видов какао-сырья, в частности, более дешевых растительных жиров (рафинированное пальмовое масло и его производные) вместо дорогого какао-масла, отмечается в сообщении ЦИКР.
По данным ФТС, в январе–августе 2015 года по сравнению с аналогичным периодом 2014 года импорт рафинированного пальмового масла, которое используется, в том числе, в кондитерской промышленности, вырос на 30,2% – до 485 тыс. тонн.
В пресс-релизе сообщается, что тонна какао-масла, самого дорогого ингредиента при производстве шоколада, стоит последние полгода на уровне 7–8 долларов на таможне. За год из-за сильно выросших цен на какао-бобы долларовые цены на какао-масло повысились примерно на 15%, рублевые – более чем на 100%. При этом средняя цена тонны рафинированного пальмового масла на таможне за восемь месяцев 2014 года составила около 950 долларов, а в этом году снизилась до 750 долларов за тонну.
«Производители шоколада столкнулись в этом году с беспрецедентным ростом издержек. Неудивительно, что в этой ситуации у некоторых не очень добросовестных игроков возникает соблазн сэкономить на сырье, – сказала «НИ» исполнительный директор ЦИКР Елизавета Никитина, – Пальмовое масло широко используется кондитерами, что нормально при производстве мучных кондитерских изделий, но недопустимо эквивалентами из пальмы фальсифицировать шоколад».
Напомним, что о возможном ужесточении регулирования ввоза и использования пальмового масла не раз заявлял министр сельского хозяйства РФ Александр Ткачев. В то же время, по словам Никитиной, сделав пальмовое масло менее доступным, можно добиться лишь роста цен на готовую продукцию в мучном сегменте, но не сокращения его использования в шоколадной продукции. «Эффективнее было бы снижение фискальных барьеров, чтобы производителю было выгоднее использовать оригинальное какао-сырье, а не нести риски, связанные с недобросовестными практиками», – отметила Никитина.
Как уже писали «НИ» ранее, кондитеры направили в правительство письмо с просьбой отменить ввозные пошлины на какао-продукты. Директор Института аграрного маркетинга Елена Тюрина в беседе с «НИ» заметила, что проблемы шоколадного рынка во многом связаны с зависимостью российских производителей кондитерской продукции от зарубежных поставок компонентов, «от которой невозможно в одночасье избавиться административными распоряжениями».
27.10.2015 • http://www.newizv.ru
