Воронежские шоколатье возрождают производство дореволюционных сладостей
Справочно-информационный материал
Фантик от конфет или коробка из-под шоколада с дореволюционным штампом «Рамонь» сейчас приобретают не только коллекционную, но и общегосударственную культурную ценность.
Рамонь — это название поселка под Воронежем. Местные краеведы по крупицам воссоздают историю конфетной фабрики, ее в своем тамошнем имении в начале прошлого века основала внучка Николая I Евгения Ольденбургская. Она обладала предпринимательским талантом и организовала производство с размахом и определенным изяществом. Эскизы для упаковки рисовали Васнецов и Бенуа, а к жестянкам с леденцами прилагались щипцы, чтобы сладкоежки не пачкали пальцы.
С неоготическим замком Ольденбургских в поселке Рамонь, что в 40 километрах от Воронежа, связано немало тайн, начиная от инженерных загадок и заканчивая мистическими легендами о том, что во дворце живут призраки. В подземелье замка туристы встречаются с внучкой Николая I, принцессой Евгенией Максимилиановной Ольденбургской. Она на несколько секунд появляется в старинном зеркале, чтобы поприветствовать гостей.
Мало кто знает, что она эта августейшая особа еще и шоколадная принцесса. В начале прошлого века рядом с замком она основала первую в России фабрику конфет и шоколада с паровыми машинами, продукция получала высшие награды на выставках в Лондоне, Париже и Брюсселе. Исследователи считают, эта страница истории мало изучена, поэтому решили искать потомков рабочих знаменитого производства, а также фантики, коробки от сладостей и старинные рецепты.
Анастасия Шевцова, руководитель проекта «Дворцовые сласти»: «История зачастую не в архивах, она в семье. Мы призываем жителей поселка Рамонь Воронежской области и всей страны, которые могут поделиться воспоминаниями, фантиками, баночками, мы ждем ваши истории. Это отразится в экспозиции».
Жестяные баночки и конфетные обертки 100-летней давности для хранителей замка — настоящие сокровища, рассказывающие не просто о названии лакомства, а об идеологии и целой культуре. Одна женщина передала фантики от конфет принцессы Ольденбургской, объяснив, что они сохранились только благодаря бабушке, которая обклеивала ими сундук.
Алина Тишкова, историк, методист научно-просветительской деятельности Дворцового комплекса Ольденбургских: «Эскизы разрабатывались при принцессе. Работали Бенуа, Билибин, Васнецов и многие другие именитые художники. Они не подписаны, но по художественному оформлению понимаем стиль художников».
На шоколадной фабрике принцессы Ольденбургской производили 400 наименований сладостей. С южной башни замка открывается прекрасный вид на реку Воронеж и разрушенный корпус сахарного завода, здание конфетной фабрики до наших дней не сохранилось.
Житель поселка Рамонь Василий Талдыкин и Оксана Авдеева из Санкт-Петербурга стали одними из первых, кто откликнулся на призыв историков поделиться семейными воспоминаниями о принцессе и ее шоколадном бизнесе. По словам Оксаны, зарплата прадеда на кондитерском производстве позволила ему построить первый в поселке двухэтажный дом.
Оксана Авдеева, правнучка мастера фабрики принцессы Ольденбургской: «Он работал мастером на конфетной фабрике, был на хорошем счету у принцессы. Во время войны у него даже была бронь от мобилизации».
У Василия почти вся многодетная семья деда работала у Ольденбургских, он бережно хранит серебряную ложку для соли с инициалами Евгении Максимилиановны и открытку-вкладыш из коробки конфет. Его бабушка говорила, что принцессу жители очень любили, для многих крестьянских детей она стала крестной, делала им дорогие подарки.
Василий Талдыкин, внук рабочих завода принцессы Ольденбургской: «Поселок Рамонь выгорал, был сильный пожар, она даже бесплатно построила крыши, водопровод всем построила».
Анастасия Шевцова: «Приходят те, у кого в семье работал кто-то на конфетной фабрике. Например, можно было есть сколько хочешь конфет, но продукцию нельзя было выносить. Знаем, что женщины, так как на окнах были решетки, эти массы шоколадные продавливали, детвора забирала шоколадные колбаски».
Очень ждут старинные рецепты принцессы Ольденбургской воронежские шоколатье, которые стараются быть продолжателями рамонских традиций. К примеру, среди дворцовых сластей были конфеты «Здоровье», в это полезное ассорти без сахара добавляют ягоды и орехи.
Пока идет поиск оригинальных рецептов знаменитой фабрики. Проблема в том, что тогда их хранили в строжайшем секрете, но исследователи не теряют надежду воссоздать вкус шоколада того времени, опираясь на доступные исторические сведения. В начале прошлого века шоколад протирали вручную, поэтому он был более грубым.
Анастасия Яковлева, кондитер: «Любому кондитеру было бы очень интересно попробовать сладости, которые делали 100 лет назад, и запустить в производство. Мы и на данный момент держим в секрете наши рецепты, технологии».
В сохранившемся оптовом прейскуранте Рамонской паровой фабрики есть сладости на любой вкус, начиная от пралине и заканчивая шоколадными папиросами, их продавали в начале прошлого века по 31 рублю за пуд, на современные деньги примерно 3500 рублей за один килограмм.
Авторы проекта «Дворцовые сласти» вместе с кондитерами хотят воссоздать пока пять наименований продукции из огромного ассортимента, придуманного принцессой Ольденбургской. Первые дегустации в замке планируют провести в следующем году.
25.08.2026 • https://www.ntv.ru/
