Новости

Обжаренный на дровах кофе выпускают под Звенигородом

Справочно-информационный материал
 

Павел Дремин из Звенигорода основал компанию по производству кофе на дровах «ПАВЕЛ ДРЁМИН И СЫНОВЬЯ» и оборудовал помещения рядом с деревней Грязь.

В своем мини-цехе он готовит напиток, используя итальянский дровяной способ обжарки.

Сегодня это единственная в России компания, которая обжаривает кофе на берёзовых дровах. Кофе выпускается под торговой маркой Padre&Sons.

По словам Павла Дремина, в Европе, США и Австралии до сих пор сохранились и процветают фирмы, обжаривающие кофе на дровах.

 

«Мы не равняемся на промышленное производство, поставленное на поток, а делаем авторский кофе. Вкус этого напитка каждый раз немного отличается от предыдущего — повторить его в точности невозможно. На это влияют климатические условия, в которых выращено кофейное дерево, дрова для разведения костра и метод обработки зерна», – рассказал бариста.

 

Обжарка на газу занимает восемь минут, на дровах — до тридцати. Яркий вкусовой оттенок и полезные свойства напиток сохраняет 2-3 недели. Вкусовая палитра такого кофе получается самая разнообразная: с горчинкой, кислым, жженным, травянистым вкусом. Всего насчитывают более 700 вкусовых оттенков.

В мини-цехе Павла Дремина находится настоящий музейный экспонат — французский ростер 1878 года, который достался ему от знакомого антиквара. Владелец кофейного производства с удовольствием показывает этот французский предмет старины и рассказывает посетителям об истории производства кофе в России и других странах, а также демонстрирует процесс обжарки на дровах.

Свой семейный бизнес Павел Дремин начал в период пандемии. Ему помогает старший сын, которому исполнилось 17 лет, и супруга. За четыре года появились постоянные покупатели.

С развитием компании обжарщик приобрел итальянский дровяной ростер «Траббатони», и объем производства кофе увеличился, не потеряв качество. Как отмечает предприниматель, на его ростере можно обжаривать до 4 тонн кофе каждый месяц. Сейчас Павел мечтает приобрести еще один ростер и открыть мини-кофейни в Москве, Сочи и Санкт-Петербурге.

 

13.08.2024   •   https://crispy.news