Новости

Немецкие исследователи ищут заменитель шоколада

Справочно-информационный материал
 

Изменение климата негативно влияет на тропические леса, где произрастают крайне чувствительные деревья какао.

Однако любителям шоколада не стоит отчаиваться. Исследователи с разных уголков мира изучают новые способы, как сохранить какао и выращивать плоды в лабораторных условиях, либо пытаются отыскать его аналоги. Корреспондент «24KZ» Тамерлан Ким знает, какому способу исследователи отдают большее предпочтение.

 

УЧЁНЫЕ ИЗ США ВЫРАЩИВАЮТ БОБЫ КАКАО В ЛАБОРАТОРИЯХ

Испытания над какао уже проводятся в разных странах, в том числе Израиле и США. К примеру, в компании California Cultured какао выращивают в лаборатории. Специалисты помещают бобы в специальную емкость с сахарной водой, чтобы те ускоренно росли и достигали зрелости за неделю, а не за 6-8 месяцев, как это происходит сейчас на плантациях.

 

Алан Перлштейн, генеральный директор California Cultured:

 – Мы находим редкие и востребованные виды какао по всей планете. Затем берем бобы, кладем их на тарелки и, по сути, обманываем клетки, заставляя их быстро расти и делиться. Позже мы можем собрать урожай и превратить его в шоколад. По сути, мы разрабатываем базовую технологию, которая позволит производить шоколад и даже кофе в любой точке мира без вырубки лесов.

 

Израильские учёные же занялись экспериментами для приспособления какао-деревьев к изменению климата. Удивительное открытие произошло после эскалации ближневосточного конфликта в октябре прошлого года. Исследовательский институт Volcani Institute отправил 140 саженцев на юг Израиля, чтобы изучить, как выращивать какао в засушливых условиях. Однако из-за военных действий эксперимент пришлось остановить. Через несколько месяцев учёные вернулись на объект и обнаружили, что почти все растения погибли, кроме 18 саженцев.

 

Талли Илани, сотрудник Исследовательского центра: – 7 октября система орошения перестала работать, мы не могли зайти на ферму до января. Когда вернулись, увидели, что экспериментально высаженные образцы какао погибли. При этом мы понимали, что им не выжить, и были уверены, что погибли абсолютно все деревья. И потому очень удивились, когда открыли дверь в теплицу. Несколько растений были всё еще живы и выглядели хорошо.

 

Эллен Грейбер, главный ученый института: – Это очень необычный результат — новые саженцы выдержали три с половиной месяца засухи. Это означает, что мы сможем вывести новые виды этого растения, более устойчивые к неблагоприятным погодным условиям, что, в свою очередь, позволит расширить географию выращивания какао.

 

НЕМЕЦКИЕ ИССЛЕДОВАТЕЛИ ИЩУТ ЗАМЕНИТЕЛЬ ШОКОЛАДА

Немецкие исследователи же решили найти заменитель шоколада. Специалисты компании Planet A Foods протестировали ингредиенты, начиная от оливок и заканчивая водорослями. В конце концов они остановились на смеси овса и семян подсолнечника, как на лучшей по вкусу альтернативе шоколаду.

 

ЦЕНЫ НА КАКАО РЕЗКО ВЫРОСЛИ ИЗ-ЗА ПРОБЛЕМ С УРОЖАЕМ В ЗАПАДНОЙ АФРИКЕ

Цены на какао резко выросли в начале этого года в результате возросшего спроса и проблем с урожаем в Западной Африке из-за болезней растений и погодных условий. Стоимость тонны какао-бобов в марте впервые в истории превысила 10 тысяч долларов. Ожидается, что изменение климата повысит температуру, и засухи будут случаться чаще и длиться дольше, а это приведёт к вымиранию деревьев какао.

 

Алан Перлштейн, генеральный директор California Cultured: – К сожалению, огромный спрос на шоколад и кофе во всем мире привел к разрушительной глобальной вырубке лесов в тропических районах. Кроме того, возросшие темпы производства этих продуктов сопровождаются проблемой использования рабского труда и загрязнением окружающей среды. Изменение климата влияет на шоколадную промышленность прежде всего из-за того, что становится слишком тепло для процветания многих видов. И это привело к значительному снижению урожайности по всему миру.

 

Рынок шоколада в США и Европе огромен, объем продаж в прошлом году превысил 25 миллиардов долларов. И по прогнозам рынка, спрос будет расти быстрее, чем предложение. При этом исследователи-энтузиасты считают, что производство искусственно выращенного шоколада или его заменителей позволит добиться стабильных поставок, несмотря на изменение климата.

 

Тамерлан Ким.

 

10.09.2024   •   https://24.kz/